La Fête du Axoa à Espelette se déroulera en Mai. La dernière édition s'est déroulée en 2023.
Le AXOA est un plat à base de viande de veau prise dans l'épaule (La viande provient de la Filière Herrigo Haragia - veau du Pays Basque). Ce plat, dont on ignore l'origine exacte, était servi pour les fêtes et foires qui étaient organisées à Espelette.
