Le merlu de ligne est un poisson apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Saint-Jean-de-Luz connue pour la qualité de ses produits de la mer, notamment le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz pêché localement.
Le merlu de ligne est pêché à l'aide de lignes tendues entre deux bateaux, ce qui permet de limiter les prises accessoires et de préserver la qualité du poisson. La pêche à la ligne permet également de respecter l'environnement marin en évitant la surpêche.
Le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz peut être préparé de différentes façons, en fonction des goûts et des préférences culinaires. Il peut être grillé, poêlé, cuit au four ou en papillote. Il est souvent accompagné de légumes frais de saison, comme des courgettes, des tomates ou des poivrons.
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